Hướng dẫn làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Thưởng thức một mẹt bún đậu mắm tôm với đầy đủ topping, chấm kèm chén mắm tôm thơm ngon là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tự mình chế biến để cho “ra lò” một phần bún đậu mắm tôm hảo hạng, đúng chuẩn vị nhà làm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước để có thể xắn tay áo thực hiện ngay một mẹt bún đậu hấp dẫn, chỉ với những nguyên liệu quen thuộc trong đời sống hàng ngày.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

Để chế biến một phần bún đậu mắm tôm dành cho 1 – 2 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g bún lá (có thể thay bằng bún sợi nếu không có bún lá)
• 2 – 3 bìa đậu phụ
• 300 – 400g thịt chân giò rút xương
• 300g chả cốm
• 50g mắm tôm
• 3 quả ớt hiểm
• 1 củ tỏi tươi
• 2 – 4 quả tắc (quất)
• Rau sống ăn kèm: kinh giới, tía tô, dưa leo, xà lách,…
• Gia vị: đường, dầu ăn, bột ngọt,...
• 1 thìa rượu trắng (hoặc giấm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Dưới đây là những lưu ý khi chọn thịt heo và lòng heo:

Chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng đục. Khi ấn vào, thịt có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không bị chảy nhớt và có thớ thịt rõ ràng. Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc bất thường như trắng bệch hoặc tím tái, bề mặt nhớt hoặc có mùi hôi.

Chọn mua lòng heo tươi, chất lượng

Khi chọn mua phèo non, nên chọn phần có ống ruột căng tròn, màu trắng hồng tươi sáng. Bóp nhẹ thấy có dịch trắng sữa chảy ra và không có mùi lạ. Tránh những miếng có màu trắng bệch, thâm đen, nhớt hoặc có mùi hôi. Đối với gan heo, chọn gan có màu đỏ tươi, bề mặt mịn, không có đốm lạ.

Các bước làm bún đậu mắm tôm chi tiết tại nhà

Bước 1: Luộc thịt chân giò

Thịt chân giò sau khi mua về, rửa sạch kỹ càng, rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ các tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt thịt ra và để ráo nước. Nếu muốn thịt đậm đà hơn, bạn có thể ướp thịt với một chút gia vị trong khoảng 15 phút. Dùng dây dù hoặc lạt để buộc chặt thịt thành khối hình tròn để định hình. Cho thịt vào nồi nước sôi cùng một chút muối, thêm 1 củ hành đập dập, 1 cây sả và vài lát gừng, luộc trong khoảng 25 – 30 phút cho thịt chín. Sau đó, vớt thịt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để thịt săn lại và giữ được độ giòn. Khi ăn, thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các loại rau ăn kèm

Trong lúc chờ thịt chín, bạn có thể sơ chế các loại rau ăn kèm. Các loại rau sau khi nhặt, rửa sạch, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút để diệt khuẩn, rồi mang ra rửa lại và vẩy cho ráo nước. Dưa leo cũng rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.

Bước 3: Chiên chả cốm

Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng. Khi dầu sôi, cho từng miếng chả cốm vào chảo, chiên ngập dầu để chả cốm chín vàng giòn đều, thơm ngon đúng chuẩn. Chiên ở lửa vừa đến khi chả chín giòn, các mặt vàng đều rồi lấy ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa còn bám trên miếng chả. Khi ăn, cắt chả cốm thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Chiên đậu phụ

Đậu phụ sau khi rửa sạch, để ráo, bạn cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Đổ dầu vào chảo sao cho ngập ít nhất một nửa miếng đậu. Đun nóng dầu rồi cho đậu phụ vào chiên vàng giòn đều các mặt. Vớt đậu ra để ráo dầu trước khi bày biện.

Bước 5: Pha mắm tôm chấm bún đậu

Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Cho mắm tôm vào chén, thêm đường, bột ngọt theo tỉ lệ vừa khẩu vị. Giã nhuyễn tỏi và ớt hiểm rồi cho vào chén mắm tôm. Vắt thêm tắc (quất) vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nếu muốn mắm tôm dậy mùi hơn, bạn có thể cho thêm một thìa dầu ăn nóng hoặc một ít rượu trắng.

Thưởng thức bún đậu mắm tôm

Bày trí bún lá, đậu phụ chiên, chả cốm, thịt chân giò thái mỏng, dưa leo và các loại rau sống lên mẹt hoặc đĩa lớn. Chuẩn bị một chén mắm tôm đã pha sẵn, thêm vài lát ớt tươi. Cuốn rau sống với bún, đậu, thịt, chả rồi chấm vào chén mắm tôm và thưởng thức. Vị béo ngậy của đậu, dai ngon của thịt, giòn thơm của chả cốm quyện cùng nước mắm tôm đậm đà, cay nồng chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.

TOP 10 quán bún đậu mắm tôm ngon

Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị tại nhà, hãy tham khảo danh sách các quán bún đậu mắm tôm ngon dưới đây:

• Bún đậu Ngõ Nhỏ Phố Nhỏ
• Bún đậu mắm tôm 46 - Cao Bá Nhạ
• Bún đậu mắm tôm Cô Khàn
• Quán bún đậu mắm tôm Hẻm Đậu
• Bún đậu mắm tôm A Chảnh nổi tiếng tại Sài Gòn.
• Bún đậu mắm tôm Làng Vòng.