Hướng dẫn làm bánh flan sữa đặc thơm ngon chuẩn nhà hàng

Bánh flan, món tráng miệng quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị béo ngậy, thơm lừng, tan chảy trong miệng. Thay vì ra tiệm mua, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh flan sữa đặc hoàn hảo ngay tại nhà. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này một cách dễ dàng, kể cả khi bạn là người mới bắt đầu.

Tại sao nên làm bánh flan bằng sữa đặc?

Sữa đặc mang đến vị ngọt đậm đà và độ béo ngậy đặc trưng, giúp bánh flan có hương vị quyến rũ hơn hẳn so với việc chỉ dùng sữa tươi. Hơn nữa, sữa đặc tương đối dễ tìm mua và chi phí cũng hợp lý, là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tiết kiệm chi phí hoặc kinh doanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm ra những mẻ bánh flan sữa đặc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• 5 quả trứng gà (chọn trứng tươi, lòng đỏ sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp và độ béo ngậy hơn)
• ½ lon sữa đặc (khoảng 200g)
• 100ml sữa tươi không đường (giúp cân bằng vị ngọt và làm bánh mềm mượt hơn)
• 100 gram đường trắng (dùng để làm caramel)
• 2 ống vani (tinh chất vani giúp khử mùi tanh của trứng và tăng hương thơm)
• ½ quả chanh tươi (lấy nước cốt, giúp caramel không bị lại đường)
• 300ml nước lọc (dùng để pha với sữa đặc và làm caramel)

Dụng cụ cần thiết

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh diễn ra thuận lợi hơn:

• Bát tô sạch
• Muôi gỗ hoặc phới lồng
• Chảo chống dính
• Rây lọc
• Khuôn làm bánh flan (bằng sứ, nhôm hoặc inox)
• Nồi hấp hoặc nồi chiên không dầu có chức năng hấp

Các bước làm caramel bánh flan

Caramel là linh hồn của món bánh flan, quyết định màu sắc và hương vị hấp dẫn ban đầu.

1. Cho 100 gram đường trắng và khoảng 50ml nước lọc vào chảo chống dính. Đảm bảo nước vừa đủ làm ướt đường.
2. Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn.
3. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt, thêm nước cốt ½ quả chanh vào để caramel không bị đắng và không bị lại đường.
4. Tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại thì tắt bếp.
5. Nhanh tay rót hỗn hợp caramel vào đáy các khuôn bánh flan đã chuẩn bị. Nghiêng nhẹ khuôn để caramel tráng đều một lớp mỏng. Lưu ý làm thật nhanh vì caramel rất dễ đông.

Cách làm bánh flan bằng sữa đặc

Sau khi hoàn thành phần caramel, chúng ta sẽ tiến hành làm hỗn hợp trứng sữa.

1. Trong một tô lớn, cho lòng đỏ của 5 quả trứng gà vào, dùng phới lồng đánh tan theo một chiều cho trứng đều.
2. Cho ½ lon sữa đặc và 100ml sữa tươi không đường vào một tô khác. Thêm khoảng 300ml nước lọc ấm (không quá nóng) vào và khuấy đều cho sữa tan hoàn toàn.
3. Đun nhẹ hỗn hợp sữa này trên lửa nhỏ cho đến khi sữa ấm lên (không đun sôi). Tắt bếp và để nguội bớt.
4. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng ở bước 1. Vừa đổ vừa dùng phới khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện, tránh làm trứng bị chín. Tiếp tục thêm vani vào và khuấy đều.
5. Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ phần lợn cợn, giúp bánh flan sau khi hấp sẽ mịn màng hơn.
6. Rót đều hỗn hợp đã lọc vào các khuôn đã có sẵn caramel. Chỉ nên rót khoảng 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở ra một chút trong quá trình hấp.

Kỹ thuật hấp bánh flan

Hấp bánh flan đúng cách sẽ giúp bánh chín đều, không bị nứt hay rỗ mặt.

1. Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào đun sôi.
2. Khi nước sôi, nhẹ nhàng xếp các khuôn bánh flan vào xửng hấp. Đậy nắp nồi.
3. Hấp bánh với lửa nhỏ hoặc lửa vừa trong khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh.
4. Trong quá trình hấp, bạn nên thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau sạch hơi nước đọng trên nắp, tránh nhỏ giọt xuống mặt bánh làm bánh bị rỗ.
5. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô ráo, không dính hỗn hợp ướt là bánh đã chín.

Những lưu ý để bánh flan sữa đặc không bị lỗi

Trong quá trình làm bánh flan, đôi khi bạn có thể gặp phải một số vấn đề. Dưới đây là cách khắc phục:

• Bánh flan bị nứt, phồng hoặc có lớp váng khô trên mặt: Nguyên nhân có thể do trộn trứng và sữa chưa đều tay hoặc nhiệt độ hấp quá cao. Cách khắc phục: Giảm lửa khi hấp, đánh tan hỗn hợp trứng sữa thật mịn trước khi lọc.
• Bánh flan bị rỗ mặt: Do hơi nước đọng trên nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh. Cách khắc phục: Thường xuyên mở nắp nồi để lau sạch hơi nước đọng bằng khăn khô.
• Bánh flan không đông hoặc quá lỏng: Có thể do lượng trứng hoặc sữa chưa đủ, hoặc thời gian hấp chưa đủ lâu. Cần điều chỉnh lại tỷ lệ nguyên liệu và thời gian hấp cho phù hợp.

Thưởng thức và bảo quản bánh flan sữa đặc

Sau khi bánh chín, bạn để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để bánh đông lại và ngon hơn. Khi ăn, úp ngược khuôn bánh ra đĩa, lớp caramel sẽ chảy xuống bao phủ lấy phần bánh mềm mịn. Vị béo ngậy của sữa đặc quyện cùng caramel ngọt đắng tạo nên một hương vị khó quên.

Kết luận

Làm bánh flan bằng sữa đặc không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự tạo ra món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay công thức này và cảm nhận sự tuyệt vời mà nó mang lại!