Hướng dẫn làm bánh đúc mặn, ngọt và lạc thơm ngon chuẩn vị

Bánh đúc là một món ăn dân dã quen thuộc, mang đậm hương vị quê nhà. Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo, ta có thể biến tấu thành nhiều loại bánh đúc hấp dẫn như bánh đúc mặn, bánh đúc ngọt hay bánh đúc lạc. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm các loại bánh đúc này, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm bánh đúc mặn thơm ngon

Bánh đúc mặn mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của nước cốt dừa, vị đậm đà của nhân tôm thịt và vị chua cay mặn ngọt của nước chấm.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 250g bột gạo
• 40g bột năng
• 300ml nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 150g thịt xay nhuyễn
• 100g tôm khô
• 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh, ớt

Các bước thực hiện làm bánh đúc mặn

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

Cho bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, nước lọc và muối vào tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan. Có thể lọc qua rây để bột mịn hơn. Để bột nghỉ khoảng 20 phút.

Bước 2: Hấp bánh

Chuẩn bị khay hấp, thoa một lớp dầu ăn để chống dính. Đổ một lớp bột khoảng 1cm vào khay, hấp khoảng 7-8 phút cho bánh đặc lại. Tiếp tục đổ thêm lớp bột thứ hai và hấp cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Để bánh nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Làm nhân bánh

Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, để ráo. Thịt xay ướp gia vị vừa ăn. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Nấm mèo thái sợi.

Bước 4: Xào nhân bánh đúc

Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào gần chín, tiếp tục cho tôm khô và nấm mèo vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Làm nước mắm chấm

Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê dấm, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều, thêm ớt, tỏi băm và cà rốt thái sợi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cắt bánh đúc thành miếng vừa ăn, cho nhân lên trên, chan nước mắm và thưởng thức khi còn ấm.

Cách làm bánh đúc ngọt lá dứa thơm lừng

Bánh đúc ngọt, hay còn gọi là bánh đúc lá dứa, là một đặc sản của miền Nam với kết cấu dai mềm, hương thơm quyến rũ của lá dứa, ăn cùng nước cốt dừa béo ngậy và mè rang.

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa

• 150gr bột gạo
• 150gr bột năng
• 1 bó lá dứa
• Màu thực phẩm xanh lá cây (tùy chọn)
• 2 thìa canh dầu ăn
• 200gr đường thốt nốt hoặc đường nâu
• Mè rang
• 1 chén nước dừa tươi
• Vài lát gừng đập dập

Các bước thực hiện làm bánh đúc ngọt

Bước 1: Sơ chế lá dứa

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 200ml nước rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Trộn bột và nấu bánh

Trộn bột gạo, bột năng với nước cốt lá dứa, dầu ăn. Đặt hỗn hợp lên bếp, thêm đường thốt nốt, gừng đập dập và nước dừa. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi bột sánh mịn và đặc lại. Nếu muốn màu xanh đẹp mắt, có thể thêm màu thực phẩm.

Bước 3: Hấp hoặc đổ khuôn

Có thể đổ bột vào khuôn đã thoa dầu và hấp chín, hoặc đổ trực tiếp vào khay, để nguội rồi cắt miếng.

Bước 4: Thưởng thức

Ăn bánh đúc ngọt cùng nước cốt dừa béo ngậy và mè rang.

Hướng dẫn làm bánh đúc lạc dân dã miền Bắc

Bánh đúc lạc là món ăn bình dị, mang đậm nét ẩm thực xứ Bắc. Vị bùi bùi của đậu phộng, dai dai của bánh, chấm cùng tương bần hay mắm tôm tạo nên hương vị khó quên.

Nguyên liệu làm bánh đúc lạc

Nguyên liệu bột:

• 250gr bột gạo tẻ
• 100gr đậu phộng (lạc)
• 1200ml – 1400ml nước lọc
• 5gr bột vôi (có thể thay bằng nước vôi trong pha sẵn)
• Dầu ăn, muối

Nguyên liệu nước chấm:

• 2 muỗng canh mắm tôm
• Nửa quả chanh
• Nửa muỗng cà phê đường

Lưu ý: Bạn có thể thêm cùi dừa nạo vào bột để làm bánh đúc lạc dừa.

Các bước thực hiện làm bánh đúc lạc

Bước 1: Sơ chế đậu phộng

Đậu phộng ngâm nước qua đêm (hoặc ít nhất 5 tiếng), rửa sạch. Luộc đậu trong nước sôi khoảng 2 phút rồi chắt bỏ nước.

Bước 2: Pha bột bánh đúc

Hòa tan bột gạo với nước theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Từ từ cho bột vôi vào khuấy đều. Cho đậu phộng đã sơ chế vào hỗn hợp bột.

Bước 3: Nấu bánh đúc

Bắc nồi bột lên bếp, đun với lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi bột đặc sánh và mịn. Việc khuấy đều tay giúp bánh không bị dính đáy nồi.

Bước 4: Làm nước chấm

Pha mắm tôm, đường, nước cốt chanh để làm nước chấm.

Bước 5: Thưởng thức bánh đúc lạc

Cắt bánh đúc thành miếng vừa ăn. Chấm bánh cùng nước mắm tôm hoặc tương bần tùy khẩu vị.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm những mẻ bánh đúc thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống cho gia đình